正常食用胡萝卜不会中毒
近日,“黄金大米”实验让通过食物摄取β-胡萝卜素以补充维生素A成为热议的话题,有传言说胡萝卜吃多了会造成维生素A中毒。这样的传言是否可信?
“食用胡萝卜不会引起维生素A中毒。胡萝卜中含有较多的胡萝卜素,会在体内转化成维生素A,但它本身并不是维生素A,如果胡萝卜摄入较多,其中一时不能转化为维生素A的过多胡萝卜素会存在人体皮下脂肪中,引起皮肤发黄,但并不会造成明显不适。停止吃黄橙色食物后,随着胡萝卜素数量的逐渐减少,皮肤的颜色便会逐渐恢复正常。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释。
国家二级营养师李广萍指出,植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源,胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素,富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、南瓜、橘子、红薯等。李广萍指出, 通过β-胡萝卜素的途径来补充维生素A是安全的,爱吃胡萝卜的人也不必担心吃多了会导致维生素A中毒。
但是脂溶性的维生素A在体内代谢速度很慢,过量摄入的维生素A会以视黄醇的形式储存在肝脏中,时间长了会引起慢性的肝损害;如果一次性摄入的剂量太大,还会引发急性中毒,严重的甚至会导致死亡。 张秀兰, http://www.100md.com
“食用胡萝卜不会引起维生素A中毒。胡萝卜中含有较多的胡萝卜素,会在体内转化成维生素A,但它本身并不是维生素A,如果胡萝卜摄入较多,其中一时不能转化为维生素A的过多胡萝卜素会存在人体皮下脂肪中,引起皮肤发黄,但并不会造成明显不适。停止吃黄橙色食物后,随着胡萝卜素数量的逐渐减少,皮肤的颜色便会逐渐恢复正常。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释。
国家二级营养师李广萍指出,植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源,胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是β-胡萝卜素,富含胡萝卜素的食物有胡萝卜、南瓜、橘子、红薯等。李广萍指出, 通过β-胡萝卜素的途径来补充维生素A是安全的,爱吃胡萝卜的人也不必担心吃多了会导致维生素A中毒。
但是脂溶性的维生素A在体内代谢速度很慢,过量摄入的维生素A会以视黄醇的形式储存在肝脏中,时间长了会引起慢性的肝损害;如果一次性摄入的剂量太大,还会引发急性中毒,严重的甚至会导致死亡。 张秀兰, http://www.100md.com